<\/p>\n
Por Juan Manuel Cano Londo\u00f1o<\/em><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n De acuerdo con la Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros \u2013 FNC, el consumo de caf\u00e9 en el pa\u00eds es de 2,2 kg al a\u00f1o por persona, mientras que en pa\u00edses escandinavos como Suecia, Finlandia y Noruega esta cifra se quintuplica, sobrepasando los 10 kg. Esto significa que Colombia, a pesar de ser uno de los mayores productores de caf\u00e9 en el mundo, no es un gran consumidor en comparaci\u00f3n con otros pa\u00edses. <\/p>\n <\/p>\n Lo anterior se debe a que en el pa\u00eds \u2013contrario a lo que se puede pensar\u2013 se consume poco caf\u00e9 diariamente: seg\u00fan la consultora Statista, en 2020 el 47% de los colombianos consumi\u00f3 entre una y dos tazas al d\u00eda, mientras que el 53% restante tom\u00f3 alrededor de cuatro.<\/p>\n <\/p>\n Por otra parte, se ha identificado que los colombianos lo consumen m\u00e1s por tradici\u00f3n o costumbre, que por un gusto cualificado en el que se preste atenci\u00f3n a las caracter\u00edsticas del grano. Y es que las exigencias del proceso de exportaci\u00f3n del caf\u00e9 en el pa\u00eds han provocado que hist\u00f3ricamente los granos con la mejor calidad sean enviados al exterior y aquellos con la menor calidad, como la pasilla o de tipo comercial, sean los que se consuman internamente. <\/p>\n <\/p>\n Joan Molina es un joven amante de esta bebida y creador de La F\u00e1brica, un centro colaborativo para el desarrollo de marcas de caf\u00e9 especial en Medell\u00edn. Joan considera que \u201cel pa\u00eds no est\u00e1 acostumbrado a una comercializaci\u00f3n interna de materias primas de alta calidad, porque hay unas barreras de entrada desde el conocimiento y lo t\u00e9cnico que impiden el consumo de caf\u00e9 de mejor calidad y que este sea popular\u201d. <\/p>\n <\/p>\n A pesar de esto, la firma Kantar public\u00f3 un estudio recientemente, con corte a julio de 2021, en el cual identific\u00f3 que, a pesar del impacto econ\u00f3mico de la pandemia, el consumo del caf\u00e9 en Colombia aument\u00f3 en el \u00faltimo a\u00f1o, logrando que los hogares colombianos gastaran cerca de 917.000 millones de pesos en la compra de este producto.<\/p>\n <\/p>\n En sinton\u00eda, la FNC cree que \u201cColombia tiene hoy un gran potencial para incrementar de manera considerable su consumo interno de caf\u00e9. Sin duda, esta nueva din\u00e1mica de la demanda debe ser aprovechada por el sector cafetero, no s\u00f3lo para incentivar el consumo del caf\u00e9 est\u00e1ndar, sino para impulsar el consumo interno de caf\u00e9s de mejor calidad y mayor valor agregado\u201d, como lo estipul\u00f3 en su \u00faltimo informe de Econom\u00eda Cafetera N\u00b0 33.<\/p>\n <\/p>\n La Federaci\u00f3n considera que factores socioecon\u00f3micos, las tendencias mundiales en torno al mercado del caf\u00e9 y el aumento sostenido en el consumo interno en los \u00faltimos a\u00f1os son razones para que el mercado nacional crezca y que el enfoque no sea solo el de la exportaci\u00f3n. <\/p>\n <\/p>\n Un ejemplo de esto es el auge del mercado de caf\u00e9s especiales en el pa\u00eds, el cual le ofrece una alta calidad a los amantes de esta bebida y que busca conquistar a quienes a\u00fan no se han acercado a este tipo de producto. <\/p>\n <\/p>\n Un caf\u00e9 especial es aquel que sobrepasa los 80 puntos del escalaf\u00f3n de la Specialty Coffee Association. Cupping Score<\/em> es el nombre que recibe este proceso de calificaci\u00f3n que se le otorga a un tipo de caf\u00e9, seg\u00fan su calidad. Esta evaluaci\u00f3n se lleva a cabo por catadores certificados y se hace con base en 5 caracter\u00edsticas del producto: la fragancia, el aroma, el sabor, la acidez y el cuerpo. <\/p>\n <\/p>\n El \u00e9xito de una marca de caf\u00e9 especial es que se destaque respecto a las dem\u00e1s. Esto se logra no solo alcanzando altos puntajes o desarrollando un producto con notas de sabor memorables, sino apost\u00e1ndole a estrategias novedosas de comercializaci\u00f3n y mercadeo, y a la difusi\u00f3n de las caracter\u00edsticas y beneficios que tiene este producto. <\/p>\n <\/p>\n El caf\u00e9 en grano conserva mejor todas sus propiedades, as\u00ed que es mejor molerlo justo antes de realizar la preparaci\u00f3n. Foto: Juan Manuel Cano. <\/em><\/p>\n <\/p>\n El ic\u00f3nico pocillo con la inscripci\u00f3n \u201cCaf\u00e9 de Colombia\u201d, que lleva consigo el tricolor nacional, es uno de los utensilios que m\u00e1s utilizan los colombianos. Aunque es un s\u00edmbolo del producto local, dif\u00edcilmente en su interior se puede hallar caf\u00e9 100% nacional o, en caso de que lo sea, no es el de mejor calidad, de acuerdo a las din\u00e1micas de consumo de los hogares colombianos. <\/p>\n <\/p>\n La F\u00e1brica est\u00e1 resuelta a cambiar esta situaci\u00f3n y busca que cada vez crezca m\u00e1s el consumo de caf\u00e9 de calidad en el pa\u00eds. Para lograrlo ha decido unir los esfuerzos y conocimientos de varias marcas y personas comprometidas con esta causa, con el objetivo de llevar el caf\u00e9 a grandes escenarios a trav\u00e9s del trabajo conjunto.<\/p>\n <\/p>\n La idea es que todas las marcas de caf\u00e9 especial que hagan parte del colectivo \u2013que hoy son m\u00e1s de 60\u2013 \u201cpuedan acceder a los servicios que les ofrecemos, que no solo est\u00e1n centrados en el tratamiento del grano, sino que tambi\u00e9n buscan aumentar la oferta de valor con talleres de dise\u00f1o, marketing digital, desarrollo de empaques, proveedores de tecnolog\u00eda. De manera que lo hagan de forma descentralizada y as\u00ed puedan desarrollar m\u00e1s f\u00e1cil sus marcas\u201d, comenta Joan Molina. <\/p>\n <\/p>\n Seg\u00fan el creador, \u201clas marcas de caf\u00e9 est\u00e1n supremamente enfocadas en producir. Cuando alguien va a desarrollar una marca de caf\u00e9 lo hace pensando en la finca y no pensando en el cliente, dejando atr\u00e1s el desarrollo del producto y las estrategias comerciales\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Respecto a estos elementos, el mercadeo se presenta como el gran aliado para las marcas emergentes de caf\u00e9s especiales en su tarea de generar valor y diferenciarse en medio del amplio abanico de opciones que tiene este mercado. Para Molina, \u201cse debe buscar cu\u00e1les son las cosas que hacen \u00fanico a un caf\u00e9 y no se trata necesariamente de pensar en el grano, sino de encontrar elementos que sean m\u00e1s poderosos que el mismo sabor de ese caf\u00e9\u201d. <\/p>\n <\/p>\n En sinton\u00eda con lo anterior, Andrea M\u00fanera cree que \u201cla base de todo es tener un producto muy bueno, pero para poder diferenciar la marca y que la gente la escoja es necesario conectarse con los consumidores. Y no se trata de que una marca sea peor o mejor que otra, sino que cada una atrae a la gente que le gusta el mismo estilo de la marca\u201d. <\/p>\n <\/p>\n Andrea es una emprendedora que lleva m\u00e1s de un a\u00f1o desarrollando su propia marca de caf\u00e9, llamada Drop, la cual \u201cnace pensando en lo cotidiano. Es una marca que disfruta el d\u00eda a d\u00eda y que invita a vivir el presente\u201d, una visi\u00f3n que se refleja en su eslogan: \u201cla felicidad se hace gota por gota\u201d. <\/p>\n <\/p>\n Aunque \u201cdesarrollar una marca vale mucho, es un proceso lento y que se debe hacer con calma\u201d, la emprendedora considera que el desarrollo de esta en un proyecto emergente es crucial, pues \u201cuna marca es m\u00e1s que solo un nombre, es una esencia, un ADN, un estilo de vida que la hace diferente a las dem\u00e1s. Hoy las personas no compran productos, sino marcas\u201d. <\/p>\n <\/p>\n Adem\u00e1s, afirma que \u201cel marketing es supremamente importante\u201d, debido a que \u201clo que se necesita es clientes que est\u00e9n conectados. El enfoque no puede ser tener clientes de un solo d\u00eda, sino clientes que cada vez se fidelicen m\u00e1s, y esto solo se logra a trav\u00e9s de la esencia que se transmita\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Otra organizaci\u00f3n que ha asumido la tarea de potencializar el mercado, pero esta vez enfoc\u00e1ndose en la comercializaci\u00f3n, es La Tienda del Caf\u00e9, un portal web que, bajo la premisa de \u201creunimos a los mejores y los ponemos en la puerta de tu casa\u201d, ha desarrollado una novedosa estrategia de suscripciones. <\/p>\n <\/p>\n En este sistema el consumidor elige la intensidad de los caf\u00e9s y la cantidad que quiere que le llegue cada mes, seg\u00fan sus necesidades y destreza respecto al tipo de producto. “Elegimos lo mejor entre m\u00e1s de 5 mil marcas 100% colombianas, verificando el origen de cada caf\u00e9, su calidad y que est\u00e9 calificado como especial”, explican en su p\u00e1gina web. <\/p>\n <\/p>\n Se trata, entonces, de ofrecerle a los consumidores algo m\u00e1s que un tinto y enfocarse en dar una experiencia en torno al grano y el ritual de su transformaci\u00f3n, en la cual la calidad sea el punto de partida.<\/p>\n <\/p>\n La estrategia de suscripciones de La Tienda del Caf\u00e9, la iniciativa colectiva de La F\u00e1brica y la apuesta por la generaci\u00f3n de valor de Drop demuestran que hay un creciente inter\u00e9s de los consumidores colombianos en este mercado. Aun as\u00ed, falta mucho por avanzar en esta materia, pues aunque \u201cel mercado del caf\u00e9 especial ha crecido a un ritmo importante en los \u00faltimos a\u00f1os, todav\u00eda no est\u00e1 lo suficiente en la agenda nacional\u201d, como lo cree Molina.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n El pocillo Caf\u00e9 de Colombia es un \u00edcono nacional, el cual representa una industria que aporta el 15% del Producto Interno Bruto del pa\u00eds. <\/em><\/p>\n Foto: Juan Manuel Cano.<\/em><\/p>\n <\/p>\n El historiador Jorge Orlando Melo en Colombia: una historia m\u00ednima <\/em>(2020) cuenta c\u00f3mo los colombianos, en la primera mitad del siglo XX, nos convertimos en \u201cfebriles cultivadores de caf\u00e9\u201d, un producto que \u201cenriqueci\u00f3 a comerciantes e intermediarios, arrieros y transportadores, trilladores, comisionistas y exportadores\u201d. Toda una cadena de valor que permiti\u00f3 que Colombia, durante d\u00e9cadas, \u201ctuviera un desarrollo econ\u00f3mico continuo y elevado, al menos comparado con otros pa\u00edses de la regi\u00f3n\u201d. <\/p>\n <\/p>\n Aunque desde los a\u00f1os 80 la industria del caf\u00e9 comenz\u00f3 a perder fuerza, el ideario de esta como un pilar de la econom\u00eda nacional contin\u00faa vigente. De acuerdo con la Federaci\u00f3n Nacional de Cafeteros \u2013 FNC, en la actualidad m\u00e1s de 540.000 familias campesinas viven del caf\u00e9 en Colombia, siendo una industria que genera 2,5 millones de empleos directos en indirectos en gran parte del territorio nacional. <\/p>\n <\/p>\n Y es en este aspecto en el que radica el principal reto que tiene el mercado interno del caf\u00e9 especial en el pa\u00eds: no solo quedarse en el ideario de industria, sino pasar a la construcci\u00f3n de una cultura del consumo. <\/p>\n <\/p>\n Esta tarea, de convertirnos ahora en \u201cfebriles\u201d consumidores del caf\u00e9 local y que sea de calidad, se logra apareciendo en la agenda nacional desde distintos frentes. El primero es a trav\u00e9s de una apuesta decidida por realizar pedagog\u00eda sobre un consumo consciente del caf\u00e9: \u201cnecesitamos que los colombianos aprendan a tomar y a preparar caf\u00e9 para que se conviertan en consumidores m\u00e1s enterados y, por lo tanto, exigentes\u201d, apunta Molina.<\/p>\n <\/p>\n La Federaci\u00f3n, siguiendo esta l\u00ednea, en julio de 2021 lanz\u00f3 la Real Academia del Caf\u00e9, una p\u00e1gina web que ofrece un curso virtual gratuito con certificado de participaci\u00f3n, en la cual el usuario puede navegar por cinco m\u00f3dulos que le permitir\u00e1n aprender sobre las t\u00e9cnicas de preparaci\u00f3n, el origen, la variedad de granos, el reconocimiento de la calidad, entre otras tem\u00e1ticas. <\/p>\n <\/p>\n Por otra parte, es necesario llevar el caf\u00e9 de especialidad a distintos escenarios para que las personas lo conozcan y se conviertan en potenciales consumidores. Un ejemplo de esto es la promoci\u00f3n por medio de los Horeca (hoteles, restaurantes y cafeter\u00edas), como se le conoce al sector que re\u00fane a los servicios de comidas, para que en estos lugares se ofrezca un caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n <\/p>\n Para Molina, \u201ccuando estos establecimientos realizan la inversi\u00f3n, compran caf\u00e9s especiales y se lo ofrecen a sus clientes est\u00e1n no solo sellando la experiencia de su servicio de la mejor forma, despu\u00e9s un almuerzo o una cena costosa, sino aport\u00e1ndole al crecimiento del producto local\u201d. <\/p>\n <\/p>\n Adem\u00e1s, para poder consolidar una verdadera cultura de consumo consciente tambi\u00e9n es importante apostarle a un modelo de transformaci\u00f3n social, en el cual las marcas de caf\u00e9 especial asuman una responsabilidad empresarial e involucren a los clientes. La cantidad de intermediarios que hay alrededor del caf\u00e9 desde que el grano sale de la planta hasta que se transforma y se vierte la bebida en una taza, ha generado que hist\u00f3ricamente el caficultor sea v\u00edctima de un negocio en el cual recibe el menor porcentaje.<\/p>\n <\/p>\n El comercio justo es un modelo de negocio sustentable, ecol\u00f3gico y m\u00e1s humano, que busca pagar mejor a los productores. Algo que, seg\u00fan Joan, se logra con el consumo de caf\u00e9s locales y de especialidad: \u201ccuando hay gente que toma caf\u00e9 de buena calidad hay un campesinado bien pago, debido a que buena parte de esos excedentes del precio se trasladan al caficultor\u201d. <\/p>\n <\/p>\n De este modo se puede dignificar el trabajo de las familias campesinas de Colombia, contribuir a disminuir la brecha econ\u00f3mica que existe entre el campo y la ciudad, y aportar al crecimiento del consumo interno, pues \u201cno solo se genera un mercado m\u00e1s justo, sino que se termina convirtiendo en una raz\u00f3n suficiente para que la gente tome este tipo de caf\u00e9\u201d. <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El caf\u00e9 ha sido el producto insignia de Colombia durante varias d\u00e9cadas, es su carta de presentaci\u00f3n ante el mundo y una de las…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[31,57],"class_list":["post-119","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-este-tiempo","tag-economia-1","tag-tradiciones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/119\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/ncontexto.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/e8a84d_a0c42c3cf64e429bafbf649f79226b44~mv2.jpg\")
<\/figure>\nOfrecer m\u00e1s que un tinto <\/strong><\/h3>\n
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<\/figure>\nDe la industria a la cultura de consumo<\/strong><\/h3>\n
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