{"id":227,"date":"2020-11-10T15:36:30","date_gmt":"2020-11-10T15:36:30","guid":{"rendered":"http:\/\/227"},"modified":"2020-11-10T15:36:30","modified_gmt":"2020-11-10T15:36:30","slug":"un-tentempie-para-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ncontexto.com\/?p=227","title":{"rendered":"Un tentempi\u00e9 para los restaurantes"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>A causa del confinamiento, los due\u00f1os de restaurantes, como muchos otros empresarios, debieron hacer un alto en el camino y buscar estrategias factibles para asegurar la estabilidad de sus locales tras el impacto de la pandemia, una interrupci\u00f3n que para el gremio parec\u00eda no tener final.<\/em><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Por: Catalina Tello Guar\u00edn \/ catalina.tello@upb.edu.co<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La COVID-19 ha arrasado con planes, sue\u00f1os, y varios sectores de la econom\u00eda. El sector gastron\u00f3mico se ha visto impactado de una manera aparentemente irremediable. Los restaurantes perdieron las posibilidades que representaba para el negocio el recibir comensales para ofrecerles m\u00e1s que servicios de alimentaci\u00f3n en los locales. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La Asociaci\u00f3n Colombiana de la Industria Gastron\u00f3mica (Acodr\u00e9s), inform\u00f3 que, hasta el 6 de julio del 2020, se registraron 27.600 locales que se vieron obligados a cerrar. Un 30 por ciento de los negocios de la industria gastron\u00f3mica. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"wix-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ncontexto.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/e8a84d_bf4975b4c8434a4bae4f8af5aacb9d9b~mv2.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"960\" style=\"max-width:100%;height:auto;\" \/><\/figure>\n<p><em>El control de aforos es el principal reto para consolidar la nueva oferta de los restaurantes. Foto: Agencia de Turismo De Tour.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En Medell\u00edn, muchos empresarios se han visto afectados por el confinamiento, teniendo que acudir a diferentes estrategias para evitar la bancarrota de sus negocios. \u00bfCu\u00e1les han sido esas estrategias? Con la imposibilidad de abrir sus locales hay muy pocas opciones que se pueden elegir. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Juan Camilo Aristiz\u00e1bal es un emprendedor, due\u00f1o de dos cafeter\u00edas ubicadas en colegios y, adem\u00e1s, un restaurante en un centro comercial que tambi\u00e9n debi\u00f3 cesar su actividad. Recurri\u00f3 a los domicilios que incluso \u00e9l mismo realizaba. Tambi\u00e9n opt\u00f3 por empezar a vender frutas y verduras en un peque\u00f1o local, sali\u00e9ndose por completo de su rol de empresario que ejerc\u00eda anteriormente. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A su turno, Fredy Garc\u00eda Giraldo, due\u00f1o de un restaurante en el municipio de Guatap\u00e9, llamado <em>El Candil<\/em>, debi\u00f3 suspender el servicio del que se ha encargado durante 12 a\u00f1os. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El hecho de tener que cerrar sus puertas por obligaci\u00f3n jam\u00e1s hab\u00eda sido una posibilidad para \u00e9l y, como a muchos otros empresarios, fue algo que lo tom\u00f3 por sorpresa. La incertidumbre de no saber qu\u00e9 suceder\u00eda en la pausa que su negocio estaba atravesando, en la que el inicio ten\u00eda fecha clara, pero el final a\u00fan era un interrogante sin resolver. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A ra\u00edz de la necesidad de todos los empresarios en el pueblo, se realiz\u00f3 una capacitaci\u00f3n en el mes de junio, que tuvo como objetivo direccionar la implementaci\u00f3n de los protocolos de bioseguridad en los establecimientos del pueblo, ejecutando la estrategia que se llam\u00f3 \u201cGuatap\u00e9 Mi Destino Seguro\u201d, con la que se busc\u00f3 reactivar los comercios y el turismo, el cual es un factor que juega un papel muy importante en el pueblo, donde el cese de todas las actividades que implican un acercamiento social represent\u00f3 un alto en el camino que lleg\u00f3 de repente. Tener que permanecer en casa por tanto tiempo era inimaginable hace unos meses atr\u00e1s. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para superar la crisis, Fredy Garc\u00eda tuvo una idea que no s\u00f3lo lo beneficiar\u00eda a \u00e9l sino tambi\u00e9n a otras personas en Guatap\u00e9. La estrategia se llam\u00f3 \u201cAlmuerzos solidarios\u201d y consist\u00eda en que alguien donar\u00eda el valor de un almuerzo que en el restaurante cuesta $12.000 y Fredy regalar\u00eda otro a quien lo necesitara. Sus amigos, familiares y otras personas del pueblo se unieron a la causa para ayudar a Fredy con su negocio y, a la vez, a alguien m\u00e1s. \u201cFue una estrategia muy interesante porque se estaba haciendo mercadeo, por otro lado, se estaba haciendo una labor social y tambi\u00e9n ten\u00eda la satisfacci\u00f3n de haber sostenido a todos los trabajadores del restaurante, que siempre fue algo complicado\u201d, anota Fredy sobre la idea desarrollada durante cinco meses para el sostenimiento de su negocio, que, gracias al apoyo recibido, fue, por varios d\u00edas de la cuarentena, el \u00fanico en actividad. \u201cLos \u00fanicos que se ve\u00edan para arriba y para abajo llevando almuerzos por todo el pueblo \u00e9ramos nosotros\u201d, cuenta Garc\u00eda. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure class=\"wix-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/ncontexto.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/e8a84d_a489470d2b8144dd88c87b58fe05a70c~mv2.jpeg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\" style=\"max-width:100%;height:auto;\" \/><\/figure>\n<p><em>Muchos locales de terrazas de comidas funcionan solo para servicios a domicilio. <\/em><\/p>\n<p><em>Foto: Juan Camilo Aristiz\u00e1bal.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pese a la recepci\u00f3n que tuvo la estrategia de los \u201cAlmuerzos solidarios\u201d, las ganancias fueron pocas. Lo importante es que la estrategia permiti\u00f3 mantener en pie el restaurante y, sobre todo, asegurar el empleo de las personas que durante tanto tiempo han trabajado en \u00e9l. \u201cHabl\u00e9 con ellos para que me colaboraran y entendieran la situaci\u00f3n por la que est\u00e1bamos pasando, como se hab\u00eda reducido el trabajo, me toc\u00f3 pagarles un poquito menos y ellos accedieron\u201d, relat\u00f3 Ferdy Garc\u00eda y destac\u00f3 la solidaridad de sus trabajadores. <\/p>\n<p>En agosto, seg\u00fan cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estad\u00edstica (DANE), la tasa de desempleo fue del 16,8 por ciento, 6,8 puntos m\u00e1s que en 2019. En efecto, la pandemia y el confinamiento dejaron huellas profundas. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La situaci\u00f3n que el mundo entero est\u00e1 atravesando, ha sido un factor que ha impulsado a muchos a asumir retos, nuevas experiencias y decisiones que anteriormente eran impensables. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El cambio en la metodolog\u00eda de atenci\u00f3n de los restaurantes es notorio, el aforo de cada uno de los establecimientos se ha visto reducido al 50% y hasta al 30%, lo cual conlleva una reducci\u00f3n en el servicio; pero es clave encontrar una estrategia que pueda beneficiar al negocio y a su vez, a los clientes que, despu\u00e9s de haber esperado tanto tiempo para salir de sus hogares, finalmente buscan un poco de la vida normal antes de la pandemia, la misma que poco a poco, se ha visto perdida. <\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A causa del confinamiento, los due\u00f1os de restaurantes, como muchos otros empresarios, debieron hacer un alto en el camino y buscar&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[23,25,31,58],"class_list":["post-227","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-este-tiempo","tag-colombia","tag-covid-19","tag-economia-1","tag-turismo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/227\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}