{"id":253,"date":"2020-07-02T13:06:38","date_gmt":"2020-07-02T13:06:38","guid":{"rendered":"http:\/\/253"},"modified":"2020-07-02T13:06:38","modified_gmt":"2020-07-02T13:06:38","slug":"2020-07-02-las-tortas-que-dejo-el-tren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ncontexto.com\/?p=253","title":{"rendered":"Las tortas que dej\u00f3 el tren"},"content":{"rendered":"

El \u201cchachach\u00e1\u201d de las locomotoras, las despedidas, las bienvenidas, los venteros ambulantes, el olor a humo, la avena fr\u00eda de Viviano, las mandarinas de Herminia, los quesitos de Mar\u00eda, las hojaldras de Rosa Tirado, los chorizos de Ana Felisa y dem\u00e1s facetas del paso de los trenes del Ferrocarril de Antioquia por Cisneros, se pueden evocar hoy, en pleno siglo XXI, con solo un bocado de una rica y suave torta de pescado, con un toque salado y acompa\u00f1ada por media arepa. <\/p>\n

 <\/p>\n

Cisneros est\u00e1 a 83 kil\u00f3metros de Medell\u00edn, en el Nordeste antioque\u00f1o, es un pueblo panelero por tradici\u00f3n, rodeado de r\u00edos y enclavado entre monta\u00f1as que cultivan ca\u00f1a de az\u00facar. El r\u00edo Nus y la quebrada Santa Gertrudis son los principales afluentes que componen el paisaje del lugar y forman charcos que son atractivos para los turistas y en los que viven peces nativos como sabaletas, mulas, barbudos y corronchos. <\/p>\n

 <\/p>\n

A 95 kil\u00f3metros de Cisneros se encuentra Puerto Berr\u00edo, un municipio que tiene como una de sus principales fuentes de ingresos a la pesca. All\u00ed desemboca el r\u00edo Nus en el caudaloso r\u00edo Magdalena y hay innumerables restaurantes y ventas de pescados como bagres, bocachicos, blanquillos, cachamas y comelones, unos peces que se dejan secando con capas de sal durante d\u00edas al sol y al aire. Esta es la base de las mejores tortas de pescado del municipio y de la que vive una familia cisnere\u00f1a desde hace 90 a\u00f1os. <\/p>\n

 <\/p>\n

En la avenida principal de Cisneros ya es habitual ver a una mujer, con vestidos floreados y un delantal tipo mandil sentada, en una silla Rimax azul y desgastada. Ella sostiene una canasta roja en su antebrazo, su piel arrugada permite inferir su edad. <\/p>\n

 <\/p>\n

Berta Serna, de 84 a\u00f1os y oriunda de Cisneros, inicia todos sus d\u00edas a las 5:45 de la ma\u00f1ana. El despertador se encuentra incorporado en su cuerpo. A esa hora se levanta a preparar sus tortas de pescado desde que ten\u00eda 20 a\u00f1os y era aprendiz de su madre. <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Estas ventas tuvieron su inicio en las estaciones del Ferrocarril de Antioquia<\/a>, un proyecto que potenci\u00f3 la econom\u00eda del departamento y el pa\u00eds desde 1929, que fue su inauguraci\u00f3n, hasta 1960 que inici\u00f3 su declive debido a que el gobierno se centr\u00f3 en las v\u00edas terrestres. Esto dio fin al funcionamiento de este sistema f\u00e9rreo. Para ese entonces, el tren ya hab\u00eda transportado durante 10 a\u00f1os a Berta, su madre y las tortas de pescado desde Cisneros hasta Caracol\u00ed. All\u00ed se embarcaban en el tren que sub\u00eda y finalizaban su trayecto en la estaci\u00f3n Barbosa. <\/p>\n

 <\/p>\n

Del Ferrocarril en Cisneros solo queda el vag\u00f3n 39 de la m\u00e1quina 45, que adorna la avenida principal. La estaci\u00f3n actualmente es un museo cultural. Tambi\u00e9n hay tramos de las carrileras, unos ya escondidos entre pasto y cemento y otros a\u00fan visibles, pero desgastados. <\/p>\n

 <\/p>\n

<<<\/strong> Do\u00f1a Berta y su presencia habitual en las calles de Cisneros. Foto: Sof\u00eda Vanegas. <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

La sonrisa de Berta, compuesta por dos dientes con bordes de oro, no se borr\u00f3 ni siquiera cuando el tren se detuvo. Al contrario, esto le dio las fuerzas suficientes para superarse y sacar adelante a los 15 hijos que la vida le dio y que, poco a poco, esta misma le ha ido quitando. Uno se fue para Guatemala y nunca regres\u00f3. A Julio lo mataron de una pu\u00f1alada. A Dar\u00edo una moto lo atropell\u00f3 y lo mat\u00f3. \u201cRayo\u201d, como le dec\u00edan a otro, muri\u00f3 de una cirrosis. Y as\u00ed Berta dej\u00f3 de ver a muchos de sus hijos. Ahora solo quedan cinco mujeres, tres de ellas tienen su propio negocio de tortas de pescado gracias al aprendizaje heredado de su madre y a la popularidad que su peculiar receta ha construido. <\/p>\n

 <\/p>\n

De lunes a s\u00e1bado Berta hace 20 libras de pescado y el domingo aumenta un poco la cantidad. \u201cEs f\u00e1cil, prendo seis fogones y pongo seis pailas, luego solo es coger el pescado, harina, aceite y saque\u201d, afirm\u00f3 mientras agarraba un cigarrillo entre sus dedos, uno de ellos est\u00e1 rodeado por un anillo plateado y el resto tienen las u\u00f1as maquilladas con una ligera capa de color negro. <\/p>\n

 <\/p>\n

Los a\u00f1os pasan, pero la lucidez de Berta no los siente, con seguridad dice que no se enferma de nada, no toma vitaminas ni pastillas y no recuerda la \u00faltima vez que fue al hospital. Como los a\u00f1os, tambi\u00e9n pasan carros particulares, motos, buses y transe\u00fantes buscando, a cualquier hora del d\u00eda, una rica torta de pescado a 2500. Estos productos se envuelven en un pedazo de papel cuadernillo que compra a 300 pesos. \u201cLas servilletas no me gustan, son muy peque\u00f1as y delgadas\u201d, coment\u00f3 mientras entregaba tres tortas a un cliente. <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

La saz\u00f3n, la suavidad en cada bocado y el buen tama\u00f1o por un bajo precio, hicieron que Berta, sin darse cuenta, se volviera referente cultural del pueblo. Ella y sus tortas ya son una tradici\u00f3n all\u00ed y en los municipios aleda\u00f1os, adem\u00e1s para los viajeros, turistas, campesinos e incluso desde Medell\u00edn le encargan cada tres d\u00edas 50 unidades que env\u00eda en un bus. <\/p>\n

 <\/p>\n

Desde que era una jovencita las calles de la avenida principal de Cisneros la acogen. Ahora, su cabello es totalmente blanco y tiene casi tantos a\u00f1os como la m\u00e1quina 45 del Ferrocarril de Antioquia que se encuentra estacionada all\u00ed. Aquella ha sido testigo de la rutina invariable de una mujer que no conoce la palabra descanso y tampoco ve una obligaci\u00f3n en su trabajo. Tener satisfecha a la gente es el motor que la mueve d\u00eda a d\u00eda: \u201cEn la casa me aburro, mi vida es esto y es lo que me gusta hacer\u201d, asegur\u00f3 con cierto tono nost\u00e1lgico. <\/p>\n

 <\/p>\n

A sus 85 a\u00f1os nunca habla de un hombre. A pesar de tener 15 hijos, no am\u00f3 al pap\u00e1 de ninguno porque el amor jam\u00e1s estuvo de su lado. Estas figuras varoniles pasaron por su vida de una manera fugaz y sin dejar huella. El cuerpo bonito y agraciado de una vendedora de tortas de pescado, que recorr\u00eda las calles del pueblo y los vagones del tren, captaba sus miradas. Por la necesidad de \u201cbuscarse la comidita y sacar a los hijos adelante\u201d, Berta les dio el gusto de adue\u00f1arse y disfrutar su cuerpo por apenas un par de pesos. <\/p>\n

 <\/p>\n

En medio de unos cuantos cigarros, tintos, saludos y ventas transcurren todos los d\u00edas de Berta. Vende tantas que tiene que ocupar dos canastas y son contadas las veces que le sobran. Su coraz\u00f3n es tan noble que se le acercan personas vulnerables y ella con un gesto de generosidad coge una, la envuelve y la regala. Tampoco le molesta dejarlas m\u00e1s baratas, \u201cdeme 2000 mil\u201d, les dice sin preferencias a algunos de sus clientes. <\/p>\n

 <\/p>\n

Cuando los buses de las flotas Coonorte y Expreso Cisneros paran a recoger o a dejar a sus pasajeros, Berta toma impulso, coge su canasta y emprende camino hasta all\u00ed. Sube reluciente, sin ayuda y con la misma sonrisa que la caracteriza. Camina hasta la \u00faltima fila de sillas observando de lado a lado. \u201cTortas, tortas, tortas de pescado\u201d, dice en el tono m\u00e1s alto que sus cuerdas vocales lo permiten. Siempre espera bajarse de all\u00ed con unas cuantas porciones menos. <\/p>\n

 <\/p>\n

—–<\/p>\n

Trabajo realizado en el curso Periodismo IV, orientado por el profesor Juan Carlos Ceballos Sep\u00falveda.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El \u201cchachach\u00e1\u201d de las locomotoras, las despedidas, las bienvenidas, los venteros ambulantes, el olor a humo, la avena fr\u00eda de Viviano,…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[17,18,34,48,50],"class_list":["post-253","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rostros","tag-somosmascomunicacionupb","tag-antioquia","tag-empleo-1","tag-mujeres","tag-oficios-1"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=253"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/253\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ncontexto.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}