{"id":411,"date":"2017-12-26T21:26:51","date_gmt":"2017-12-26T21:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/411"},"modified":"2017-12-26T21:26:51","modified_gmt":"2017-12-26T21:26:51","slug":"2017-12-26-prado-descubre-a-que-saben-90-anos-de-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ncontexto.com\/?p=411","title":{"rendered":"Prado descubre a qu\u00e9 saben 90 a\u00f1os de historia"},"content":{"rendered":"

La receta para que un barrio dure 90 a\u00f1os es: que haya vivido el pintor m\u00e1s reconocido de Colombia, que en \u00e9pocas secas se adorne de flores amarillas ca\u00eddas de los guayacanes, que haya sido declarado patrimonio arquitect\u00f3nico, que su fundador se llame Ricardo Olano y haya venido de Yolomb\u00f3, que est\u00e9 en el centro de su ciudad y por \u00faltimo, sazonarlo a 25 grados, la temperatura promedio de Medell\u00edn.<\/em><\/p>\n

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Para descubrir estos ingredientes, fue necesario nacer en 1927 y estar repleto de familias gigantes, empresarios adinerados, personas de otras regiones del pa\u00eds o que viajaran al exterior. Que a\u00fan viva gente que lleg\u00f3 en los a\u00f1os 30 o 40 y, lo m\u00e1s importante, que haya all\u00ed curiosos por descubrir la historia, no solo arquitect\u00f3nica sino gastron\u00f3mica de este lugar.<\/p>\n

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\u00bfA qu\u00e9 sabe prado en 90 a\u00f1os?, se pregunt\u00f3 la Fundaci\u00f3n patrimonio para el desarrollo que gan\u00f3 con su propuesta el est\u00edmulo \u201ccelebrando el mes del patrimonio\u201d para el arte y la cultura 2017 de la secretar\u00eda ciudadana de Medell\u00edn. M\u00f3nica Pab\u00f3n, arquitecta y directora de la fundaci\u00f3n junto con su esposo Hern\u00e1n Tob\u00f3n, cocinero experto en cocina colombiana y coordinador del proyecto se preguntaron con tanta intriga a qu\u00e9 sabe este barrio, que despu\u00e9s de dos meses de exploraci\u00f3n el 29 de septiembre Medell\u00edn se enter\u00f3 y prob\u00f3 a qu\u00e9 sabe Prado en 90 a\u00f1os.<\/p>\n

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Talleristas de a qu\u00e9 sabe prado en 90 a\u00f1os, despu\u00e9s de finalizar con las actividades propuestas por el proyecto. <\/em><\/p>\n

Foto: Fundaci\u00f3n Patrimonio y Desarrollo.<\/em><\/p>\n

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Fueron 20 personas, residentes de este barrio junto con el cocinero experto, quienes se dieron a la tarea de investigar a qu\u00e9 sabe Prado, para esto realizaron 100 encuestas sobre qu\u00e9 se com\u00eda, cuatro talleres te\u00f3ricos y cuatro pr\u00e1cticos, cada uno en una casa diferente, con el fin tambi\u00e9n de conocer c\u00f3mo eran las cocinas anteriormente y la relaci\u00f3n que ten\u00eda la arquitectura con el tiempo y el tipo de familia. \u201cPara decidir el plato, a parte de las encuestas entre nosotros habl\u00e1bamos de los ingredientes que us\u00e1bamos en la casa y los que m\u00e1s se repet\u00edan esos usamos,\u201d cuenta Mar\u00eda Eugenia Ram\u00edrez, que lleva 35 a\u00f1os en el barrio.<\/p>\n

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Los ingredientes para descubrir el sabor fueron aportados los habitantes del barrio, cada uno dec\u00eda qu\u00e9 comida, sabor u olor le recordaba los tiempos pasados que donde vivi\u00f3 con su madre, abuela, hermanos y primos. Sin embargo para armar su plato y reconocer en realidad cu\u00e1l era el sabor necesitaban un cocinero, por eso Hern\u00e1n Tob\u00f3n experto en cocina colombiana los acompa\u00f1\u00f3 en este trabajo para aportar sus saberes y al respecto comenta que \u201cel objetivo de este proyecto es recuperar la memoria gastron\u00f3mica y estandarizar una receta a partir de la restauraci\u00f3n gastron\u00f3mica y tradicional de las cocinas de Prado\u201d. Y por esto pregunt\u00f3 entre la comunidad por varios meses \u00bfa qu\u00e9 sabe Prado?<\/p>\n

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\u00bfA qu\u00e9 sabe Prado en 90 a\u00f1os?, a infancia, dice In\u00e9s. A mi abuela cometa Maria Eugenia. A finca dice en voz baja Rocio y a mi mam\u00e1 grita Socorro, con la espontaneidad que la caracteriza. Todo esto se escuchaba en el sal\u00f3n de la Acci\u00f3n comunal mientras entre talleristas y coordinadores del proyecto a modo de conversaci\u00f3n mostraban el resultado del trabajo realizado. Despu\u00e9s de escuchar varios puntos de vista se evidencia que para ellos lo m\u00e1s importante de descubrir la receta era poder viajar en el tiempo mientras disfrutaban el plato, tener sensaciones y emociones, que aunque no fueras de este barrio te recordara algo o a alguien.<\/p>\n

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Rocio Correa y Alba Garc\u00eda, talleristas, que vestidas de los a\u00f1os 30\u00b4s 40\u00b4s celebraron la entrega oficial de la receta que les inspir\u00f3 su barrio. Foto: Fundaci\u00f3n Patrimonio y Desarrollo.<\/em><\/p>\n

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Para probar el sabor de Prado el sal\u00f3n estuvo acorde con la \u00e9poca en que naci\u00f3 el barrio, estaba acompa\u00f1ado de mujeres, hombres y ni\u00f1os vestidos de los a\u00f1os 30\u00b4s y 40\u00b4s para evocar la \u00e9poca en que sus antepasados llegaron al barrio para llenarlo de vida, familias elegantes, historias por contar y patrimonio arquitect\u00f3nico que cuidar. Mientras serv\u00edan el plato, hab\u00edan personas prepar\u00e1ndolo y el olor de esta comida acompa\u00f1\u00f3 a los asistentes durante toda la recepci\u00f3n, por \u00faltimo y para antojarlos m\u00e1s de probar dicha receta, dijeron sus ingredientes.<\/p>\n

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Mario Pab\u00f3n, Luz Marina Carvajal y su nieto, vestidos de fiesta para probar en la entrega de este proyecto a qu\u00e9 sabe este barrio del que solo han conocido historias. Foto: Fundaci\u00f3n Patrimonio y Desarrollo.<\/em><\/p>\n

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Crema de frijoles con zanahoria, pl\u00e1tano pint\u00f3n, arroz blanco, chicharr\u00f3n frito con harina -para que sea m\u00e1s crocante,- hogao y nada de sustancia animal, es a lo que sabe Prado. Pero y qu\u00e9 tomaban, qui\u00e9nes y c\u00f3mo lo com\u00edan fueron preguntas que surgieron despu\u00e9s de descubrir el plato, por eso Hern\u00e1n empez\u00f3 a indagar m\u00e1s a fondo con los participantes del taller sobre historias en la mesa. \u201cDe sobremesa, el guandolo, o aguapanela fr\u00eda con lim\u00f3n, era lo que se tomaba en las mesas de 12 o m\u00e1s puestos que a las 7 pm hora de la comida siempre estaba llena, dec\u00edan mientras cocinaban los talleristas\u201d, a\u00f1ade adem\u00e1s que para terminar la cena y de paso las conversaciones con todos los integrantes de la familia, sobre sus trabajos, tareas, novios o problemas, estaba como acompa\u00f1ante la torta de pan viejo, receta hecha tambi\u00e9n en casa, por la servidumbre en unos casos o por las abuelas.<\/p>\n

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Despu\u00e9s de escuchar las an\u00e9cdotas y el resumen de la metodolog\u00eda que utilizaron los talleristas para elegir los ingredientes, decidieron retar a dos chefs profesionales, Juan Diego G\u00f3mez Mesa y Juan Esteban Herrera para que cocinaran en frente de todos la receta que identifica su barrio, para luego evaluarlos. Durante 40 minutos los cocineros dialogaron con la gente, y explicaron c\u00f3mo se preparaban los alimentos que compon\u00edan el plato elegido. <\/p>\n

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El objetivo del reto no era solo hacer la receta, sino que tuviera la saz\u00f3n del barrio, que su sabor les recordara las historias y emociones, por eso esto, los dos profesionales de la cocina escucharon durante la toda la noche los relatos del barrio y aportaron a este plato su conocimiento y las t\u00e9cnicas explicadas por los talleristas.<\/p>\n

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Juan Esteban Herrera y Juan Diego G\u00f3mez, chefs retados hacer la receta que identifica el barrio Prado de Medell\u00edn. <\/em><\/p>\n

Foto: Fundaci\u00f3n Patrimonio y Desarrollo.<\/em><\/p>\n

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Al final todos los invitados a la reuni\u00f3n disfrutaron de la crema de frijoles, con hogao, chicharr\u00f3n, arroz blanco, tajada de pl\u00e1tano, guandolo y torta de pan viejo. En el cual despu\u00e9s de cada cucharada o degustaci\u00f3n del plato hab\u00eda que calificar, no solo el sabor si no las sensaciones y recuerdos que hab\u00eda tra\u00eddo ese plato cuando tuvo contacto con sus papilas gustativas.<\/p>\n

Para Maria Victoria Echavarr\u00eda, quien vive hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os en el barrio fue invitada por sus amigas, dice que fue espectacular la experiencia, que lo que m\u00e1s le gust\u00f3 fue la integraci\u00f3n debido a que antes todos eran en sus casas y gracias a estas actividades hay m\u00e1s comunicaci\u00f3n y conocimiento entre la comunidad.<\/p>\n

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Socorro Londo\u00f1o, 30 a\u00f1os viviendo en el barrio, y Alba Garc\u00eda, 40 a\u00f1os viviendo en Prado, prueban de nuevo la receta que trajo a sus memorias su historia en este lugar. Foto: Fundaci\u00f3n Patrimonio y Desarrollo.<\/em><\/p>\n

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Los talleristas, invitados y expertos en concina en esta noche del 29 de septiembre descubrieron el sabor del barrio que vio crecer a Fernando Botero, aquel declarado \u00fanico sitio de conservaci\u00f3n patrimonial en esta ciudad, ese que por darle vida a la avenida oriental perdi\u00f3 la suya, pero que hoy 90 a\u00f1os despu\u00e9s de que se fund\u00f3 quiere renacer para Medell\u00edn y demostrar que su importancia no solo est\u00e1 en los muros sino tambi\u00e9n en sus gentes.<\/p>\n

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